Molho de tomate da nossa horta

Recentemente, colhemos 24kg de tomate malunguinha (cereja mais compridinho) de dois canteiros da nossa horta.  Animados com a colheita, aproveitamos para fazer  molho de tomate. O preparo do molho de tomate geralmente  trabalhoso porque recomenda-se retirar as sementes e a casca. Para otimizarmos nosso trabalho, pulamos essa parte e experimentamos retirar cascas e sementes após o primeiro cozimento. Ficou ótimo!

A receita do Molho de Tomate da Toca da Coruja é:

Ingredientes:

• Tomates inteiros
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de açúcar por panela (para reduzir a acidez)
• Temperos frescos ou desidratados (manjericão, alecrim, orégano,  tomilho, salsa e outros a seu gosto)
• Cebola picada em cubinhos (1/2 cebola por panela média aproximadamente)
• Azeite para refogar a cebola

Modo de preparo:

1. Lave bem os tomates.
2. Coloque os tomates em uma panela, amasse (apertando-os) ou corte boa parte deles.
3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo (não deve-se colocar água).
4. Depois de cerca de 20 minutos, você perceberá que haverá bastante líquido  na panela.  Neste momento, utilize um mixer para triturar os tomates que ainda estiverem inteiros.  Deixe cozinhar por mais cerca de 15 minutos (enquanto isso, corte as cebolas em cubinhos, lave e pique os temperos).
5. Apague o fogo e passe a polpa do tomate cozida em uma peneira.  A pele do tomate e as mentes serão separadas da polpa.  Descarte as cascas e sementes e reserve a polpa.
6. Refoque a cebola com o azeite,  acrescente a polpa de tomate peneirada, as ervas picadas, o sal e o açúcar.
7. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse.  Na nossa experiência, foram necessários cerca de mais 40 minutos de fervura.
8. Enquanto o molho engrossa, prepare os vidros para a conserva.  Lave-os bem, coloque os sem tampa em uma panela com água dentro e fora deles e deixe ferver junto com as tampas.  A água deve cobrir totalmente os vidros.
9. Depois que colocar o molho nos nos vidros, recomenda-se que tampe-os, coloque-os na panela cheia de água quente e ferva por alguns minutos.  Isso facilitará a formação do vácuo e a esterelização do alimento. 

Com essa técnica, o molho dura mais de seis meses aguardado em temperatura ambiente (menor do que 40 graus celsius) e preferencialmente em um armário sem luminosidade.

Panelas com tomates prontos para o cozimento.

Culinária Solar

Acabamos de comer um risoto de arroz com lentilha e ratatoule de legumes preparado no nosso fogão solar.  Ficou uma delícia! Para completar a refeição,  fizemos uma salada de rúcula com tomate recém colhidos na nossa horta.

A culinária solar é muito simples e prática.  Coloca-se os alimentos nas panelas com a preparação específica de cada um.  Depois, é só deixar o sol trabalhar esquentando e cozinhando nossos pratos do dia.  Costumamos avaliar o estado do cozimento depois de duas horas.

Estamos em fase de testes de receitas.   As que experimentamos nesta refeição ficaram ótimas.  Veja como fazer:

Risoto de Arroz com Lentilha 
(para 3 pessoas)

Ingredientes:
1 copo de arroz
1 copo de lentilha (deixar de molho 6 horas antes do preparo)
1 punhado de castanhas do Brasil picadas
Meia cebola picada
1 dentre de alho picado
Sal a gosto

Modo de preparo:  Coloque todos os ingredientes em um panela (preferencialmente preta) misture bem e coloque água até a altura dos alimentos.  Deixe no fogão solar de 3 a 4 horas (em áreas com alta insolação).

Ratatoule de legumes

Ingredientes:
Legumes de sua preferência. Desta vez, utilizamos:
Meia abóbora japonesa cortada em lascas
2 cenouras cortadas em tirinhas
10 tomates cereja cortados ao meio sem sementes
1 cebola picada
Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégano)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:   Coloque os ingredientes na panela, misture e leve ao fogão solar em panela tampada.  Atenção:  não se deve colocar água.  A própria água dos legumes cozinha os vegetais.

Há diversas receitas para culinária solar na internet. Veja alguns sites em inglês:
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Recipes
www.cookwiththesun.com/recipes.htm
www.solarovens.org/recipes/

Conheça o passo  a passo de como fazer um fogão solar:  
http://www.sustentavelnapratica.net/fvm.htm 

Abraço,

Andrea e Fabio